จากน้ำปลาสู่น้ำปลา: ซอสมะเขือเทศเดินทางไปทั่วโลกอย่างไรและผ่านกาลเวลา

ใกล้เวลา 7:00 น. ในเย็นวันอาทิตย์ และคิวอาหารค่ำใน Thorne Hall ก็ค่อยๆ ยาวขึ้น ฉันอยู่หลังเคาน์เตอร์ กำลังเปิดถาดข้าว pilaf และมาซาลาไก่สดไปที่ตู้โชว์ขณะที่ของเก่าถูกเทลงบนจานของนักเรียนที่หิวโหย ท่ามกลางกระแสอันบ้าคลั่งไปทางด้านหลัง ฉันถูกหยุดโดยเสียงขี้อายของนักชิมที่หน้าแถว

“ขอโทษ” เธอเรียกเบาๆ “มีซอสมะเขือเทศไหม?

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอเมริกาเหนือมากกว่าอาหารอื่นๆ ที่ฉันนึกออก เรามีซอสมะเขือเทศในมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เราทำไอศกรีมซอสมะเขือเทศ มันฝรั่งทอดรสซอสมะเขือเทศ เราใส่มันลงบนเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด แฮชบราวน์ และไข่ (อาจขัดแย้งกัน) เมื่อเราไม่พบมันตามเส้นแสดงของห้องอาหาร เราก็ถูกย้ายไปพูดในชื่อของมัน ความทุ่มเทของเราในการใช้ซอสมะเขือเทศในทุกวิถีทางที่ทำได้นั้นทั้งน่าประหลาดใจและน่าสะพรึงกลัว (ฉันกำลังมองดูเธออยู่ ไฮนซ์ซอสมะเขือเทศสีเขียวและสีม่วง ) แต่มันยากที่จะเกลียดซอสเปรี้ยวหวานที่ติดอยู่ในมุมของความทรงจำอาหารในวัยเด็กมากมาย และแน่นอนว่าเราทุกคนรู้ ทำไม ซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมมากและทำไมมันถึงเป็นเช่นนั้นเสมอ ฉันหมายถึง ชิมรสเดียวแล้วคุณขายได้เร็วกว่าที่กระเทียมหมดในคืนอิตาลีที่ Bowdoin แต่เครื่องปรุงรสที่แพร่หลายนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไรตั้งแต่เริ่มต้น?

ปรากฏว่าสิ่งที่เรารู้จักและชื่นชอบในวันนี้เป็นการจากไปอย่างสิ้นเชิงจากการประดิษฐ์ที่มีชื่อว่าซอสมะเขือเทศเป็นครั้งแรก ในช่วงศตวรรษที่ 16 และ 17 ของพวกเขาเดินทางผ่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พ่อค้าชาวยุโรป ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซอส ทำจากปลาหมักและเรียกว่า 'kê-tsiap' โดยผู้พูดภาษาจีนตะวันออกเฉียงใต้ฮกเกี้ยน ด้วยความหลงใหลในรสชาติที่เข้มข้นของดินและความลึกที่เพิ่มเข้าไปในอาหารที่พวกเขาลองชิม พ่อค้าจึงนำความรักที่มีต่อซอสกลับไปยุโรปพร้อมกับพวกเขา ซึ่งมันแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว แม้ว่าความหิวโหยของเค-เซียบจะเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศต่างๆ เช่น อังกฤษ พ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพต่างก็ดิ้นรนเพื่อผลิตสิ่งที่มีคุณสมบัติเหมือนกันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในซอสดั้งเดิม ความพยายามที่ได้รับความนิยมรวมถึงสูตรอาหารที่ใช้เห็ดและอาหารทะเลซึ่งในขณะที่โดยทั่วไปชอบ แต่ก็ยังพลาดเครื่องหมายที่คล้ายคลึงกับรุ่นก่อน

หลังจากการทดลองและความยากลำบากหลายครั้ง ในที่สุดมะเขือเทศที่อ่อนน้อมถ่อมตนก็เข้ามาแทนที่โดยชอบธรรมในฐานะดาวเด่นของการเปลี่ยนแปลงในอเมริกาเหนือที่เรียกว่า 'ซอสมะเขือเทศ' ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณความพยายามของนักวิทยาศาสตร์ริชาร์ด แบรดลีย์ จนกระทั่งถึงบริษัทในชื่อเดียวกันของ Henry J. Heinz เริ่มผลิตเครื่องปรุงรสในปี พ.ศ. 2419 ภายใต้ชื่อ “Catsup” ซึ่งใช้โปรไฟล์รสชาติอันเป็นสัญลักษณ์ที่เราคุ้นเคยกันดีในปัจจุบัน แต่กระบวนการที่ยาวนานและยากลำบากในการพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่เทียบเท่ากับ kê-tsiap ได้ทำให้โลกนี้มีสิ่งพิเศษบางอย่างเกิดขึ้น ด้วยเครื่องปรุงรสสีแดงสดที่สวยงามนั้นเป็นชัยชนะในตัวเอง นักพัฒนาในอเมริกาเหนือจึงเชื่อว่าถึงแม้จะไม่มีอะไรที่เหมือนกับ kê-tsiap เลย แต่ก็สามารถนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วย การเตรียมการอย่างรอบคอบ ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และเค-เซียบ ล้วนบรรยายถึงซอสปรุงรสที่เติมชีวิตชีวาให้กับจานของเราและความสุขมาสู่ท้องของเรา

จากซอสมะเขือเทศเห็ดของอังกฤษแบบเก่าไปจนถึงซอสมะเขือเทศรสหวานและเผ็ดของฟิลิปปินส์ เราเห็นว่าความคิดสร้างสรรค์และความเต็มใจที่จะค้นหามุมมองใหม่ๆ ล้วนเป็นสิ่งที่คุณต้องพัฒนาแบรนด์ความอร่อยของคุณเอง บางทีเราทุกคนควรถามตัวเองว่า: ซอสมะเขือเทศชนิดใดที่เราสามารถนำมาที่โต๊ะได้?

ต้องการวิธีการใหม่ๆ ในการนำซอสมะเขือเทศมาสู่ชีวิตคุณหรือไม่? ลองใช้การตีความเหล่านี้จากทั่วโลก:

มีทโลฟอเมริกันกับซอสมะเขือเทศเคลือบ

· นำอาหารอเมริกันคลาสสิกสองอย่าง ซอสมะเขือเทศและมีทโลฟ มาสนุกกัน และ อร่อยบิด!

ซอสมะเขือเทศเห็ดพอร์โทเบลโล

· ไก่สำหรับอาหารค่ำอีกครั้ง? ลองวิธีใหม่นี้กับเพื่อนสมัยก่อนกับโปรตีนอังกฤษเพื่อเติมชีวิตชีวาให้กับมื้ออาหารที่คุณไปทาน

สปาเก็ตตี้สไตล์ฟิลิปปินส์กับ Banana Catsup

ไม่มี catup กล้วย? ไม่มีปัญหา! สูตรนี้มีคำแนะนำในการทดแทนด้วยซอสมะเขือเทศ